美美厨房之糖醋鱼怎么做又香又好吃
主料
彩虹鲷 :一条辅料
面粉 :适量姜 :2个
醋 :三勺
糖 :两大勺
盐 :一大把
料酒 :适量
蒜 :半个
生抽 :一勺
鸡蛋 :一颗
生粉 :适量
葱 :一小把
香菜 :适量
具体步骤
1.鱼杀好洗净,两面切十字花刀,裹满薄薄的一层盐,加三大勺料酒淋上,并轻拍让鱼肉更松,也让盐和料酒渗透进去。姜切薄片和厚片两种,薄片塞在花刀切口处,厚片放进鱼肚子里。
2.鸡蛋,水,面粉混合搅拌成糊状,将整条鱼放进去挂糊,盖上盖子,开始腌制。
3.同时葱姜蒜和香菜洗净,葱头部分切段,葱茎切末,姜切薄片,蒜切末泡水。调好水淀粉,并另外准备一份干的生粉备用。
4.将鱼取出,放进干生粉中,两面拍生粉抹均匀。锅内烧热,倒油,五分热的时候提着鱼尾巴,将鱼头先泡进油锅炸半分钟,再慢慢将整条鱼滑进油锅里,炸的过程中一直舀油浇朝上的那一面。三分钟后将鱼翻面炸,方法同上。
5.炸熟后捞出,火调高,再将鱼放进油锅炸半分钟,捞出滤油,盘中垫一把香菜,鱼放香菜上。
6.锅内留少量油,倒葱姜,中火炒出香味,放两勺生抽,两勺料酒,蒜水,锅里冒烟后放入三大勺醋和两大勺糖,待糖融化,倒入水淀粉转大火勾芡。将浓稠的汤汁均匀浇在鱼上。糖醋鱼就做好了。
鱼先腌制,而且时间够长,下锅炸后才会入味。
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