散炸芝麻羊肉怎么做又香又好吃
主料
羊后腿 :500生芝麻 :50
香菜 :2棵
葱姜末 :适量
辅料
料酒 :2大勺盐 :1小勺
孜然粒 :1大勺
辣椒粉 :1大勺
姜黄粉(约 :克)
十三香 :1小勺
香炸裹粉 :1大勺
玉米粉 :1大勺
食用油 :稍多些
具体步骤
1. 羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块。
2. 在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
3. 腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐。
4. 十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
5. 再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上。
6. 将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的。
7. 将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮。
8. 最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻过油后就糊了。3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放,防止羊肉粘连,而且油温要高,不然芝麻会脱落的。4.羊肉炸制七成熟的时候捞出,再放入略微降温至七八成热的油锅中,进行复制,这一步很关键,会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
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