自己做的鲜虾披萨怎么做又香又好吃
主料
糖 :2橄榄油 :17.1g
盐 :3.3g
中筋面粉 :113
水 :78
酵母 :1.6g
辅料
马苏里拉 :适量番茄酱 :适量
蒜头 :适量
洋葱 :适量
玉米 :适量
虾 :适量
具体步骤
1.盆里放面粉、糖、盐,用手搅拌均匀,这样能避免盐和酵母直接接触。再放酵母,放水,把面粉和成面团,这个步骤在盆里操作就行,大概20秒,面团是略微粗 糙的,不要过度和面,不然面团会越来越粘。【我试着摔打了几下,果然是越来越粘。所以和成面团后稍微揉几下就可以了。书上说面团是稍微粗糙的。】
2.盆里放橄榄油,把面团放油里,滚几下让面团全沾满油,进行1发。
3.发酵至2倍大
4.发酵好的面团,用沾了油【配方内的,盆里会有多余的油】的硅胶刀或者铲子把面团弄出来。油纸上抹一点点油【配方内,我的面团没把油吸光光】,面团置于油纸上,用手指 轻轻排气,温柔点。
5.把面团4只角包起来,滚圆,我是单手操作。面团应该是光滑的,如果不光滑,可以轻轻的揉搓下,直至面团光滑。面团盖上保鲜膜OR盆倒扣,静置15分钟。
6.静置好的面团,用手指整形,注意边边一圈要厚点,这个量的面团可以弄成直径25CM的圆饼,并把剩余的橄榄油都刷到饼皮上。如果面团不伸展,说明揉面过度导致面团筋度高了,请再静置后再操作。【我的也再静置了5分钟,说明面团筋度高了,摔面过头了】
7.整形完的面团,静置30-45分钟,或直到面团变得轻盈,里面充有一些空气。
8.面团2发期间准备番茄酱、馅料。玉米蒸熟,刨出玉米粒。虾蒸熟,去壳。洋葱切小块翻炒一下,芝士刨丝。
9.烤箱中层放烤网,石板放烤网上,提前至少45分预热250度。面团成型完,连同油纸 用披萨铲送进石板烤5分钟。取出,放馅料。
10.先铺上番茄酱
11.撒上芝士
12.再放上玉米粒、洋葱、虾。最后铺一层芝士。入烤箱250度烘焙5-10分钟。
很多同学说自己做的PIZZA饼皮硬、厚。除了方子影响外,个人觉得石板和高温烘烤是最重要因素,想吃好吃的饼皮,这2者不可缺少。这次的饼皮,就是用了石板烘烤出来的,口感和之前的比,好太多了!所以如果各位按照此菜谱做的饼皮,但是不用石板,我可不保证出来的口感是酥脆轻盈且有嚼劲的。工欲善必先利其器。
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