色泽不错的烫面韭菜盒子怎么做又香又好吃
主料
韭菜 :500鸡蛋 :4个
面 :750
辅料
盐 :2匙花椒 :10粒
大葱 :1根
白胡椒粉 :1匙
十三香 :1匙
胡麻调和油 :适量
具体步骤
1.先和面(8个盒子的量):面里放一勺盐,拌匀。
2.水壶烧开后缓缓加入面粉中用筷子搅拌成小团,盆中不能留一丝干面粉,和的稍微软一些。
3.待面晾温后揉成团,放在抹了油的案板上醒一会。
4.醒面的时候清洗韭菜和葱,控干水分。
5.将韭菜切碎
6.鸡蛋加1小匙白胡椒粉打散,热锅凉油,油温八成热倒入锅中。
7.趁鸡蛋还未成形用筷子滑散,形成鸡蛋碎。
8.把切好的韭菜,葱花和炒好的鸡蛋碎放在大碗里,放1小勺十三香,1小勺白胡椒粉,2小勺盐,然后用小锅炸花椒油趁热浇两大勺在调料上,拌匀。
9.把面揪成相同大小的面团
10.擀成薄厚均匀的面皮,在一边放上馅料,边缘留出1.5厘米(不然容易张开)对折包住。
11.平底锅烧热抹油,放进两个盒子,盖锅盖转中小火煎至金黄色。
12.翻面后加入炒菜勺子一勺水,加盖烙至水份收干表皮金黄略带焦色即熟。(加水可使韭菜盒子柔软!)
烫面用刚烧开的水烫,烫的软一些烙出来的盒子软和,好吃;皮不能擀的太厚,也不能太薄,约0.5厘米的厚度差不多!
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