蔓越莓黑巧克力塔怎么做又香又好吃
主料
黑巧克力 :453淡奶油 :220
波旁威士忌 :12
美国冷冻蔓越莓 :175
水 朗姆酒蔓越莓的原料: :150
朗姆精 :3
盐 :1
糖粉 :113
黄油 :113
杏仁粉 :23
可可粉 :23
低筋粉 :207
鸡蛋 :56
辅料
白糖 :250具体步骤
1. 制作蔓越莓糖时,将蔓越莓和糖混合加入食品料理机,打至均匀。将混合物铺设到锡纸或油纸上,在常温下晾干。在完全干燥后,切成片,重新放入食品料理机。打6-10秒,或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。
2. 制作朗姆酒蔓越莓时,将糖、朗姆精、盐和水混合加入平底锅,用中高火慢煮。煮15-20分钟,或者直至液体略减,蔓越莓开始变软,但不要开裂。将蔓越莓从锅中取出,并铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。晾干。调至小火。继续将酱汁煮20分钟或者直至酱汁减少30%为止。备用。
3. 制作塔皮时,将可可粉、低筋粉、杏仁粉和盐混合入碗。在另一碗中,将黄油和糖打至松软时把鸡蛋慢慢加入。将黄油混合物与面粉混合物混合成团,不要过分擀压产生大量面筋。包保鲜膜入冰箱冷藏2小时,或者冷藏过夜。在充分冷却后,从冰箱取出,铺开,面团装入塔内。用叉子或面团压模机进行压模,预烘焙12-15分钟,或者直至呈松脆、浅黄。放凉、备用。
4. 制作奶油巧克力酱时,将巧克力切小块,入碗隔水融化。将黄油融化为液体加入巧克力中。等待3-5分钟。从中心区开始,方向朝外,轻搅混合物至均匀、色泽发亮。在加入波旁威士忌酒搅拌均匀。
5. 将朗姆酒蔓越莓置入塔皮,并倒上巧克力馅。塔饼充分放凉,然后用蔓越莓糖浆和蔓越莓糖粉进行装饰。
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