味道不错的辣子鸡丁怎么做又香又好吃
主料
鸡 :1只辅料
五香粉 :适量十三香 :适量
八角 :适量
细香葱 :适量
生抽 :适量
大蒜 :适量
芹菜 :适量
鸡粉 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
干辣椒 :50
油 :适量
盐 :适量
香叶 :适量
具体步骤
1.新鲜整鸡一只,处理干净。
2.剁成指节大小,剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时,盐一次加够。
3.干辣椒洗后切段,建议留下辣椒籽,辣椒籽炸过好香,花椒一小把,生姜切片,蒜子切片,芹菜和葱切段,还要准备一些香叶和八角,忘记放进来拍了。
4.锅内加入较多油,丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了,或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。
5.倒入鸡块,这是半支鸡的份量,炸到变色。
6.把炸到去生的鸡块盛出,把油继续加热再倒入鸡块重新炸,炸到鸡块变成黄色,滤出控油。
7.锅内放入少许油,放入花椒,小火翻炒。
8.倒入姜片、蒜片翻炒出香味。
9.加入香叶、八角继续翻炒。
10.倒入干辣椒,小火炒出辣味,倒入鸡块中火翻炒,加入少许生抽和鸡粉,如果盐味不够再加入少量盐。
11.放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下,出锅。
1.腌制鸡块的时候一定要放足盐,因为炸后鸡肉收缩不容易入味。2.鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老,第二次油温要高。2.干辣椒最好切开,更容易炒出辣味。
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