香酥的五仁月饼怎么做又香又好吃
五仁月饼是我国传统一道糕点,之所以称之为五仁,是因为其制作而成的月饼中含有桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁这些果仁。在中秋佳节十分的受欢迎。五仁月饼馅料充足而皮薄,模样精美,配料也十分讲究,其色泽呈现出一种金黄色,有着油脂和果仁的香味,品尝起来也是绵软香甜。
主料
普通面粉 :100五仁馅 :500
辅料
花生油 :25枧水 :1
奶粉 :5
转化糖浆 :75
具体步骤
1.首先制作饼皮,将转化糖浆75g和花生油25g、枧水1g搅拌均匀,搅拌时间稍长一点儿,让他们充分的混合。在加入过筛的普通面粉100g和奶粉5g,搅拌成面团,盖保鲜膜静置1个小时。
2.将饼皮和五仁馅儿按照3:7的比例分成小团儿,我用的是8头地月饼模子,63g,这样就是饼皮13g,馅儿50g,但是后来发现对于五仁馅儿来说,这样的饼皮太薄了,拷出来表皮容易干裂,后来调整城4:6,效果就好多了。
3.将饼皮在手心压扁,放入馅儿,慢慢向上收拢包好,呈圆球状,放入铺好油纸的烤盘。
4.模具里面放少量面粉,挨个将圆球压成月饼的样子
5.用小喷壶在月饼坯表面喷水,放入预热200度地烤箱,烤制5分钟,拿出来刷一层蛋黄水,再继续烤15分钟,看到颜色金黄即可
6.刚考好的月饼表面干硬,放置3-4天后会慢慢回油,达到最好吃的状态
1.刚出炉的月饼软,但放凉后,表皮又变硬啦,所以,月饼放凉后,要保存后,3-4天回油后,表皮就会转软,这个时候食用会更好吃。2.月饼入烤箱前一定要喷清水,防止烤的时候表皮会开裂。3.做月饼的时候沾上一点手粉,容易脱模。4.出炉放凉的月饼要保存好,室温则可,3-4天后回油,再吃更美味滴。
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