手工芋饺怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :250红薯粉 :400
毛芋 :1000
辅料
芝麻油 :适量酱油 :适量
料酒 :2勺
小葱 :适量
盐 :适量
蚝油 :1勺
虾皮 :适量
具体步骤
1.毛芋洗净去皮
2.切小块,放压力锅或普通锅蒸熟备用
3.猪肉剁成末,加料酒,蚝油,盐,芝麻油,酱油,往一个方向搅拌均匀。
4.加入葱花,再拌匀
5.取红薯粉,因为颗粒较粗,可以放入食品袋中,用擀面杖来回压碎,多使几回,就可成细粉。
6.擀细了的红薯粉
7.可以用第5步相同的方法让蒸熟了的芋成泥状
8.慢慢加入红薯粉,象揉面一样,揉均匀。此步不加一滴水的,所有的水分全从芋中来。红薯粉不可全部一次性加入,因为芋的品种含水份不一样,加入的红薯粉也会不一样。过多会硬,不好包成型,过少太软也成不了型。
9.搓成长条,摘成小剂子,放在手心里,搓圆,二手合掌按扁如同饺子皮一样形状。
10.放入馅料,包成三角型。馅料只需一点点,不可太多。因为此皮不象普通饺子皮,不具有韧性。
11.如此,可以流水作业一般操作
12.看,大部分已包好
13.先来一个最正宗最原始的做法,清水烧开或高汤入锅烧开,放入芋饺
14.加盖煮,直至饺子上浮熟透。
15.盛碗,汤中可以加炊皮(熟虾皮),紫菜,猪油,再加点酱油,盐,小葱。香喷喷滑溜溜的饺子就可以吃啦。这是我老公当晚的夜宵,转眼间,就被解决一空。
【我爱红豆沙】温馨叨叨:芋头最好是买有粘性品种的,那种含水份大,和面容易,吃口也更润滑。芋太面的那种没水分不好做。我这次是红芋,虽然和面很容易,但口感不是特好。和面过程中千万不能加水。
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