顺德风味,钢盘蒸鸡怎么做又香又好吃
主料
土鸡斩小件 :半只干葱(即红葱头) :适量
辅料
红枣 :适量香菇 :适量
姜片 :适量
冲菜(后放) :适量
碎胡椒 :半匙
具体步骤
1. 所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半 调味,平铺于钢盘内,不要重叠
2. 用猛火蒸约8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃
3. 用猛火蒸约8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃
1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有“倒汗水”(水蒸汽倒流)。2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟。也可改为用微波炉蒸,微波炉效率快,同样能在较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。
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