夏日凉拌黄花菜怎么做又香又好吃
主料
鲜黄花菜 :适量木耳 :适量
辅料
盐 :适量糖 :适量
醋 :适量
酱油 :适量
蒜 :适量
香油 :适量
具体步骤
1. 鲜黄花菜适量
2. 黄花菜洗净,把梗摘掉,木耳泡发
3. 黄花菜和木耳一起放入沸水中焯熟,然后放入凉白开中浸泡一会儿,以除去黄花菜中的生物碱
4. 捣蒜泥,蒜泥中放入少许姜末,放入适量的盐、糖、醋、酱油和香油,家里没有白砂糖了,就用了红糖替代,喜欢吃麻汁的同学还可以在蒜泥中加入适量的麻汁
5. 在水中浸泡了的黄花菜和木耳沥干水分,加入蒜泥,搅拌均匀
6. 完成!
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
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