东坡茄子怎么做又香又好吃
主料
茄子 :1根肉末 :50
辅料
生姜 :1片大蒜 :1瓣
冷水 :适量
小葱 :1根
生粉(干淀粉) :1/2茶匙
酱油 :1汤匙
自制辣椒油 :1汤匙
食盐 :1/2茶匙
白糖 :1/4茶匙
食用油 :适量
具体步骤
1. 用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
2. 用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3. 取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4. 锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
5. 放入茄子墩,小火煎制
6. 煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
7. 锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
8. 炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
9. 锅里倒入1汤匙酱油
10. 放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
11. 放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
12. 锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
13. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14. 煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15. 锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
16. 盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子
17. 蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
18. 蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
19. 滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
20. 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
21. 用铲子朝一个方向搅拌
22. 使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
23. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24. 撒入小葱做点缀,即可
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