自制琥珀珍珠奶茶怎么做又香又好吃
主料
黑糖 :40水 :30
木薯淀粉(可以用马铃薯淀粉代替) :70
奶茶 :适量
辅料
木薯淀粉 :适量糖水 :淹没珍珠的量
具体步骤
1. 黑糖过筛,加入水中搅拌均匀。(我人懒,懒得去筛了。。。)
2. 加70g木薯淀粉搅拌均匀成团。(啰嗦一句:没错,真的是团~只是看上去有点稀的样子,实际上是似流非流的状态。。。和面粉团不一样哦)
3. 手上拍少许干淀粉,取出一小块面团,用手轻轻撮成小球;然后放在手心轻轻搓圆。放进碟子里,并洒进一些淀粉以防粘在一起。此时,半锅水大火煮开,在煮水的时候,用滤网把粘在粉圆表面上的多余淀粉筛掉。
4. 将粉圆倒入沸水中,大火煮20分钟,关火后再盖上盖子,焖20分钟。然后把粉圆用筛子捞出来,用冷开水冲一下~再将粉圆倒入冰冰凉的糖水冷却~
5. 奶茶中加适量珍珠。完成!开喝咯~(PS:奶茶的话,可以用奶茶粉冲。不过个人更推荐用牛奶泡立顿红茶包微波炉加热40~50秒后冷却,口感很好~纯净的味道。)
1、搓丸子时,要轻轻搓哦,太用力的话,粉圆会粉身碎骨。。。2、原配方是用15g红糖而不是20g黑糖。。。其实只是味道上更甜一点。3、一定要等水煮开了才能倒粉圆,否则煮出来的就不是QQ的珍珠,是一锅浓浓的芡汁。。。4、要做出QQ弹弹的珍珠~秘诀就在于水与淀粉的配比。按照这个方子,做出来的面团是似流非流状态,用手抓起来的时候,有点沙沙的感觉。如果淀粉加太多,面团就太干,粉圆就难以定型;水加太多,就变稀了。。。5、焖20分钟和泡糖水的工序是不能省略的哦~还有,要边煮边搅,否则粉圆会糊在锅底。另外,手工的珍珠只能冷藏保存3天,并且一定要浸在糖水中,否则粉圆容易风干。
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