焖干锅排骨虾,用铸铁锅做创意菜怎么做又香又好吃
主料
精肋排 :390五香粉 :1/4小勺的一半
白砂糖 :少量
味精 :适量
花椒面 :1/2
辣椒面 :1.5小勺
玉米油 :适量
红酒 :8
虾 :200
香蒜粉 :1/4小勺
辅料
具体步骤
1. 排骨码味: 将肋排洗干净,等表面水分略干后,放入容器内;依次加入排骨码味料。充分拌匀后,容器加盖,或盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。
2. 虾开背,去掉虾线。将虾的码味料倒入小碗中,混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料,码味半小时。
3. 蔬菜码味: 所有蔬菜洗净、切块,蒜去皮洗净。加入调料,拌匀码味。
4. 锅内倒如80g植物油将蔬菜铺入锅底部。
5. 蔬菜表面一半的位置铺上排骨。
6. 盖上锅盖,中火,焖12-15分钟。此时可开始炒料。
7. 在另一半蔬菜上摆好虾,加盖焖3分钟。
8. 在表面淋上炒好的干锅料,拌匀,加盖焖2-3分钟。 起锅后可在表面撒葱丝配色调味。
9. 炒料过程: 1.锅内倒入适量油,加入豆瓣或火锅料炒香。 2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。 3.加干辣椒炒出辣味。 4.加盐、冰糖1粒,炒至冰糖融化。 5.加入大葱节略翻炒后,起锅。
1.排骨不要选肉太厚的。2.由于全程焖的时间不长,排骨肉是熟了并且很嫩,只是中间的筋木有软烂,如果不喜欢这种感觉,建议可以换成肉片或牛肉,不过肉片的话,焖的时间可以减点点,视具体情况而定。
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