妈妈教我韭菜鸡蛋水饺怎么做又香又好吃
主料
面粉 :650韭菜 :700
辅料
精盐 :适量清水 :适量
鸡蛋 :4个
小虾皮 :70
香油 :少许
食用油 :适量
具体步骤
1.面粉置于盆中,加入适量水,用筷子搅拌后揉成软硬适中,光滑的面团。盖保鲜膜松驰20-30分钟
2.韭菜摘去老叶黄叶,洗净后控水备用。
3.鸡蛋打散后加适量精盐搅拌均匀,炒锅倒入适量食用油炒熟,晾凉后用铲子或切碎备用
4.小虾皮洗净控水,炒锅放多一些食用,油热后倒入小虾皮炸一分钟制作虾皮油,晾凉备用
5.将控干水的韭菜切碎后,淋入适量香油拌匀
6.倒入虾皮油拌匀
7.倒入切碎的炒蛋、少许精盐翻拌均匀,饺子馅就做好了
8.松驰好的面团做成剂子,擀成饺子皮
9.加入适量饺子馅
10.将饺子皮对折,中间捏合住
11.用左手和右手的虎口部同时用向中间挤压(挤饺子法)将开放处捏合住,一个饺子就完成了
12.煮锅加入3/5水,烧开后将生饺子一一投入开水中,并同时以饭勺背顺锅边推动,防止生饺子下锅后粘在锅底。投入适量个数的饺子后(视锅大小决定一次煮的量)盖上锅盖至锅水再次烧开,期间要经常用勺背推动。以防饺子粘锅底
13.第一次煮开后,向锅内加少量凉水,再继续煮,直到煮熟。(整个煮的时间大约四五分钟)
14.皮薄馅大的韭菜鸡蛋水饺
韭菜馅加盐后很容易出汁,所以把盐多一点加到鸡蛋里,虾皮是咸的。拌馅时可以最后少少加一点盐就可以了切好的韭菜先淋上香油,油可以起到封住韭菜切口水分的作用,有效的避免和减少出汁虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味,同时炸制过的油也有浓浓的虾味。煮饺子时依个人喜好,煮的嫩或老一些,个人体会韭菜以煮嫩点口感最好,也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。
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