易做的水煮鱼怎么做又香又好吃
主料
鱼 :800豆腐 :300
时令鲜蔬 :400
辅料
油 :适量葱 :适量
盐 :适量
花椒 :适量
蒜 :适量
味精 :适量
辣椒面 :适量
干辣椒 :适量
料酒 :适量
豆瓣酱 :适量
姜 :适量
淀粉 :适量
蛋清 :适量
具体步骤
1.鱼肉片、鱼头鱼排调入盐、料酒、胡椒粉、蛋清分装两盆腌制15分钟以上待用。
2.干辣椒剪段,姜、蒜切片或末,葱白切段葱绿切花。豆芽、生菜洗净铺于菜盆底撒盐待用。金针菇洗净待用。豆腐切见方小块,热锅飞水过一遍去豆腥待用。
3.锅内入油大火烧热,转中小火下豆瓣慢炒至油红,下姜、葱段、蒜炒香,入干辣椒继续略炒,倒入高汤(或清水),入鱼头、鱼排、豆腐,转大火煮沸,入金针菇略煮。
4.水再次沸腾入鱼片略煮(一分钟以内)鱼肉开始泛白立即关火调入味精,起锅倒入菜盆,撒花椒粒、干辣椒面。
5.锅内再入油,大火烧旺关火,将油浇洒于菜盆撒葱花,搞定。
1.步骤4请千万看好了,鱼肉是老是嫩就在瞬息之间,看见变白及时果断关火,否则就等着吃老肉吧……呜呼哀哉~2.腌制时用蛋清和淀粉都是为了肉更嫩,并且腌的时候盐要够量,煮了后再加盐味进不去肉的,都在汤里了。3.买鱼请店家帮忙把鱼片好省事。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片,店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留4.高汤没有可以用浓汤宝或者高汤精调制。都没有的话用清水也完全OK的。5.不喜辣可不用辣椒面6.飞水又叫焯水,有冷锅和热锅两种,目的都是在沸水里过一遍。冷锅就是冷水放食材煮至水沸后捞起,热锅就是水开了后再放食材略滚一遍就捞起。7.豆腐可有可无,但我强烈推荐有啊~~真的放在里面很好吃嘛!
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