简易酸汤鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :800新鲜仔姜 :50
大葱 :1根
蒜 :10瓣
指天椒 :5根
美人椒 :5根
西红柿 :2个
香菇 :10朵
青笋 :150
豆腐 :200
辅料
具体步骤
1. 鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2. 新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。
3. 锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
4. 在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。
5. 锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
6. 制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
***新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。***关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。
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