黄油可可戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :200黄油 :50
牛奶 :70
可可粉 :25
红糖 :70
低粉 :45
辅料
具体步骤
1. 将黄油、牛奶、可可粉, 隔热水化开,并搅拌均匀,继续保持隔热水的状态,不要从热水上拿开,最好加一个盖子在搅拌盆上,防止水份因受热而过多的流失;
2. 红糖需过筛
3. 蛋白加上全部的红糖
4. 打发至湿性发泡,如图中所示;(此时,预热烤箱至160度)
5. 将低粉筛入步骤1的黄油可可溶液中,用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀;
6. 在步骤5中加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打均匀;
7. 将蛋白与面糊分三次拌匀。
8. 烤盘倒二层,160度,40分钟左右(依各家烤箱特性设置)
9. 这个蛋糕的组织弹性非常的好,我在第二次试做的时候就拍了一组展示的照片:
1、这个蛋糕的做法比较特别,首先,要隔热水溶化黄油,为了防止黄油的凝固,在蛋白膏与面糊混合之前,整个装有黄油混合处的盆子使终是放在热水上的;2、贝印戚风的做法中,蛋白膏只要打到湿性就可以了,不用打到干性硬性这样,红糖与蛋白混合打发的效果和用白砂糖打发的效果是一样的,一点也不会觉得有什么难打的;3、倒模的时候,从高处倒下,这样做出来的蛋糕内部没有大的空气,这个窍门无论是做黄油可可戚风还是别的戚风都是一样的;4、黄油面糊如果在与蛋白膏混合时发现太干了,请及时加入少量的牛奶(或水),调整一下稀稠度,达到照片上所示的稠度就可以了。5、这个蛋糕的配方不完善之处甚多,主要是因为我太依赖自己的经验了,以至于一手忙脚乱就记不清楚数据,但是我列出来的这个配方已经差不多了,希望大家帮我一起完善它。
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