面点师课程,海绵蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :500鸡蛋 :1000
辅料
白砂糖 :3520黄油 :35
香草粉 :少许
具体步骤
1. 将蛋液放入不锈钢锅中,放入白糖,香草粉,用小火加温,用蛋抽子抽打(也可将不锈钢锅放入热水中,隔水加温),加温至50℃左右离火,打20-30分钟,至蛋液呈白色膨松的稠浆糊,体积增大约3倍为止。
2. 将面粉过罗,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边搅拌,拌匀后再将溶化的黄油(60℃)淋入蛋糕浆内拌匀。
3. 烤盘内铺纸,刷一层油,将打好的蛋糕浆倒入烤盘,大约2厘米厚,用刮板轻轻刮平,放入180℃烤箱中,约烤制20分钟左右,用手按有弹性,用牙签在糕面上向里扎不粘,糕面呈棕红色即可出炉。
4. 案台上铺油纸,将考好的蛋糕扣在油纸上,将油纸取下,马上翻过来。晾凉后均匀地切成块即可食用。
风味特点:色泽美观,蜂窝均匀,绵软细润,膨松香甜。制作要点:1抽打蛋液的器具一定要干净,一点油脂也不能有,(油脂有消泡作用)。2抽打一定要顺一个方向,快速抽打才能见效。3倒面粉宜慢,拌匀即可,不要用力搅拌,以免上劲影响起发。4烤制时炉温不宜过高,防止外边糊,里面不熟。
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
杏仁酥条的做法 好吃不停口--杏仁酥条 杏仁酥条怎么做
“这款饼干香甜酥脆,保证你吃的不想停手哦!”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料黄油(2条)糖(4大勺(喜欢甜的可以多放))冰水(适量)鸡蛋(一个(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)杏仁酥条的做法步骤1、黄油切小块放冰箱冷冻室冷冻一会儿,把面粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...