面点师课程,马拉糕怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500白糖 :250
鸡蛋 :300
辅料
泡打粉 :25香草粉 :少许
葡萄干 :50
金糕条 :10
青梅 :适量
清水 :350
瓜子仁 :15
具体步骤
1. 将青梅,金糕条切成小碎丁。
2. 将面粉、泡打粉拌匀过罗备用。将白糖,鸡蛋,香草粉放在盆内搅匀,加入200克清水搅匀至糖溶化,将筛过的面粉倒入盆内,用手调拌均匀,再将150克清水倒入搅匀,既成糕浆。
3. 用中号菊花盏或梅花盏(或其他形状的模具)刷一层油,(如不刷油可在花盏内垫一张纸盏),将调好的糕浆用勺盛起倒入盏碗内,撒上切好的青梅、金糕条、葡萄干、瓜子仁,码入屉内,旺火沸水蒸制12分钟即熟。
风味特点:色泽美观,绵软松发,香甜可口。制作要点:糕浆不可过分搅拌,搅好的糕浆不可放置时间过长。
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