王氏大盘鸡怎么做又香又好吃
主料
两只三黄鸡 :适量辅料
料酒 :适量生抽 :适量
五香粉 :适量
香醋 :两勺子
土豆 :三个
蒜 :适量
盐 :适量
麻椒 :适量
花生油 :适量
葱 :适量
姜 :适量
花椒粉 :适量
洋葱 :一个
郫县豆瓣酱 :三大勺
老抽 :适量
冰糖 :适量
炖肉包料自己配也行 :适量
具体步骤
鸡子洗干净,冷水把鸡放进去直接出很多血沫子撇走把鸡块捞出,之后还得用鸡汤。控干水分。
趁着这会准备葱姜蒜,用洋葱代替了哈哈你们可以再加点葱刚好吃完懒得没去买
上锅,热锅凉油,放冰糖一块慢慢划开
用勺子油往冰糖上泼浇水似的,慢慢敲碎冰糖注意要慢慢按摩似的。中火,不停搅拌
直到焦糖色,好了下葱姜蒜麻椒,炖肉料,炒出香味然后把基本控干得鸡块通通放进去,大火,翻滚吧,不停翻
放料酒,豆瓣酱,不停翻,保持大火,过个几分钟放生抽老抽。继续翻
炒到锅里剩下一大勺子汤汁基本上就可以了放入高压锅,加入鸡汤
上高压锅。35分猪蹄,口感我选的浓郁因为鸡子多,可以选标准减少个十分钟也行
准备土豆,
还剩下点鸡汤加适量水烧滚放土豆,别来烂熟了就捞出待用,然后高压锅时间也到了排气开锅就做好了。很简单吧
出锅
加少许醋容易炖烂这个是三黄鸡公的不至于跟母鸡那么油。还有化冰糖的时候慢火熬。爱吃辣的还可以放红辣椒在放葱姜蒜那个步骤。我不顶吃辣的郫县豆瓣酱就够了。
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