凉面要不要过冷水

要。制作凉面，通常采用的是新鲜制作的面条。煮面时，应在水开后再下锅，然后轻轻搅拌，以防面条粘锅或黏在一起。制作凉面的面条，不宜煮的太软，煮熟后面条，在冷水中过一遍，凉的更快，面条会更有劲道。制作凉面时，可加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜。