核桃肉发黑是不是不新鲜了

不是。核桃肉表面发黑，里面的果仁呈干净的白色，这样的核桃肉可以吃。若核桃肉表面发黑，里面的果仁也发黑，说明核桃肉变质不能食用。核桃肉的吃法和烹饪方式多样，既可以直接吃，也可以用于制作椒盐核桃仁、核桃仁粥、琥珀核桃仁、核桃酥、韭菜炒核桃仁等美食。