小苏打、泡打粉及酵母粉的区别是什么
小时候你们经常看到家里人在做包子,我们看着馒头和包子慢慢变大,由面团变成柔软的馒头和包子是特别兴奋的事情,我们知道苏打粉是什么,泡打粉又是什么,小苏打、泡打粉和酵母粉的区别又是怎么样的,今天我们就来讲解一下,到底是怎么回事。
一、小苏打
小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融于水后会呈现弱碱性,并在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂。但是,如果放入过量的小苏打,做出来的面食会有一股刺鼻的“碱味”。另外,小苏打可以中和胃酸,这也是为什么医生会建议经常胃酸者食用碱性食物的原因。小苏打的使用方法:每公斤面粉用量5-10克,与面粉搅拌均匀后,再用温水和面,常温放置20分钟左右后,即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。
二、泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂),可以快速地用于面粉的“发酵”。市场上销售的泡打粉共有两种配方,一种是有铝配方,成分为明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素(食用过多含有明矾的食物会对身体有害,所以建议避免购买含明矾成分的泡打粉);另外一种是无铝配方,成分为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙,这种无铝配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一种。泡打粉的使用方法:每公斤面粉用量20-30克,与面粉搅拌均匀后,再用温水和面充分揉匀后,即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。值得注意的是,泡打粉里也有碳酸氢钠成分,所以做面食时,尽量避免泡打粉和小苏打一起使用,以免碳酸氢钠过多而导致做出来的食品发苦发涩,甚至还会有一股呛人的气味。
三、酵母粉
酵母是一种微生物,是一种天然发酵剂(非化学)。酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C等,用它来做各种面食会更加安全卫生、让人放心。酵母粉的使用方法:每公斤面粉用量3-5克左右,先把酵母粉在温水中化开并倒入面粉中进行和面,然后放到温暖的地方发酵后,即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。需要注意的是,用温水化开酵母时,水的温度既不能太高,也不能太低,水温太低将无法激活酵母,水温太高容易烫死酵母,一般用四十度左右的温水即可。
小苏打、泡打粉及酵母粉的区别,虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快,做出来的面食也会更膨松,柔软。另外,小苏打和泡打粉属于化学“发酵”,而酵母属于生物发酵,家用的话建议优先使用酵母粉。当然,如果有人胃酸过多的话,那也可以选择使用小苏打或泡打粉(含有碳酸氢钠(碱))进行面粉的发酵。
我们讲解了那么多不知道你是否也了解了呢,其实讨论到小苏打、泡打粉及酵母粉的区别主要是在彼此做的糕点的不同有所差异,主要问题是影响发酵的效果,所以各位观众在日常过程中,请注意了,如果拿不定主意,可以参考本篇文章以作参考!
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