放冰箱的菜是热的好还是凉的好
在天气温暖的春夏秋三个季节,冰箱是我们保存食物的得力助手。不过,在日常生活中,我们往往会习惯等菜凉了再放进冰箱,这样的做法是否科学?放冰箱的菜是热的好还是凉的好呢?
一、放冰箱的菜是热的好还是凉的好
答案是不要等待,一旦你不吃了,就要把菜用保鲜盒或者保鲜膜封好,然后放进冰箱。
不光是自家做的菜,也包括从外面买回来的熟食——美国食品药品监督管理局对这种情况有专门的研究,认为食物在常温下放置的时间不宜超过2小时。
以前曾经流传过一种说法,说剩菜最好放凉了再放入冰箱,理由是这样不会影响冰箱内部的温度,而且省电。但是只要考虑一下冰箱的内部体积,再考虑一下一碗菜的体积,就明白这种对温度的影响实在是微乎其微。至于省电,和健康比起来,省的那一点电实在得不偿失。
二、为什么说菜放凉之后再入冰箱会影响健康
对经常成为致病原因的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等病菌来说,4℃~60℃之间的温度是最适合它们快速增殖的温度,这个温度区间也因此被称为“危险温度区”。
要让病菌增殖的速度变慢,让食物中尽可能少存在病菌,当然要把不吃的食物尽快转移到4℃的冰箱里,越快越好。除了尽快之外,密封也很重要,最好最方便的办法就是使用有盖子的密封盒保存。它可以防止食物串味,也能减少水分损失。
另外,例如生肉、海鲜、蛋类等食物原材料,放置在室温下的时间不建议大于2小时。如果当时天气比较热,气温在32℃以上,这个时间必须更短,也就是必须更早地放入冰箱。
这就是放冰箱的菜是热的好还是凉的好的答案,我们应该尽快把不吃的菜密封之后放入冰箱,而不是等待它变凉了再放,因为这个等待的过程中会有大量细菌增殖。但是,“省电”的说法一度曾经流传很广,我们要尽快把不够科学的习惯纠正过来。
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