大蒜变绿还能不能,大蒜变绿的原因是什么
大蒜是我们日常生活中最常见的一种食材,人们吃面离不开大蒜,尤其是北方人,但是不知道大家有没有发现在家里腌大蒜的时候,就会发现大蒜在醋里泡几天就变绿了,那这是怎么一回事呢,大蒜变绿还能不能吃了,它变绿的原因是为什么呢?下面我们来了解一下。
一、大蒜变绿还能不能吃
能吃。
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用。其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜专中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成绿色。
二、大蒜变绿的原因是什么
1.低温的储存的大蒜,容易变色。
低温会打破大蒜休眠,激活蒜酶,这是大蒜变绿的必要条件,所以大家都有一个说法,九月份以后储存的大蒜容易开始有变绿的,并且越来越多。主要温度开始降低了。
2.蒜酶起作用
蒜酶起到催化作用,加快了大蒜变绿的时间,如果这种酶被认为破坏,大蒜是无法变绿的。
由此可见,大蒜变绿了也是可以吃的,在北方有一个传统的习惯,就是人民喜欢腌制大蒜,腌制后的大蒜,就会变绿,而且他还具有很多功效,可以强身健体,虽说绿蒜有它的好处,但也不能长期食用,会刺激胃,所以大家要适当食用,以上就是小编为大家整理的大蒜变绿的有关内容,希望对大家有所帮助。
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