卤菜可以卤哪些,做卤菜有哪些禁忌
卤菜作为人们在日常生活中最常见的一种家常菜,因种类众多和独特的美味而深受人们喜爱。而且卤菜是熟食,可以立即食用。但是有人就疑惑了,卤菜可以卤哪些食物呢?接下来就让我们一起来介绍一下卤菜可以卤哪些食物吧。
一、卤菜可以卤哪些
从食材类别上来讲,卤菜不仅可以卤肉类,还可以卤蛋类和蔬菜类。常见的卤菜有:卤牛肉、卤水猪耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等。除了这些,卤菜中还可以卤的食物有:鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、腐竹等。几乎所有的家禽的肉、动物内脏和蔬菜类都可以做成卤菜。甚至于海鲜类都可以做卤菜,比如近几年出现的卤八爪鱼、卤鱿鱼和卤贝类等。
二、做卤菜有哪些禁忌
1.尽量不要使用食品添加剂。有些店家为了使自己的卤菜看起来十分诱人,就会在卤水里添加大量色素和其他添加剂。卤菜经过卤水长时间的腌制,多多少少会附着上这些添加剂,长久食用对身体不好。
2.尽量不放味精。味精作为一种能够提鲜的调味品,在日常做菜时也经常使用。但是我们知道制作卤菜需要长时间腌制才能入味,但是味精能不放就不放,因为味精煮久了就会让食物发涩,吃起来十分影响口感。
3.卤动物内脏时要分开制作。在制作动物内脏之前,要把内脏清洗干净腌制,另外卤内脏时要另起一锅卤水来卤制,不能用卤过动物内脏的卤水再去卤其他食材。这样做可以避免食物之间相互串味,
4.调味料适量就好。我们都知道做卤菜需要用到很多调味料,但是调味料不是放得越多越好,放的太多反而会盖过食物本身的味道,这样就会适得其反,影响食物味道。因此在制作卤菜的时候,需要放多少调味料,还得视情况而定。
卤菜作为一种凉食菜肴,是各地都可以吃到的一种家常菜。相信大家看完上面的介绍,已经了解了卤菜可以卤哪些和做卤菜的一些禁忌,何不自己动手卤一些喜欢的菜品呢。除了学会做卤菜,我们也应该学会摆盘,一个好看的摆盘造型,可以给人赏心悦目的感觉,为好吃的卤菜锦上添花。
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