如何蒸馍馍
馍馍,在我们那都叫馒头。早饭吃馍馍的话,一定的配着自家腌制的酱菜,吃一口,沾点酱,然后喝口热乎乎的粥,那叫一个满足呀!我们那边的馍馍相比较和北方的馍馍,是清秀的,为什么呢?因为在南方馍馍不会做那么大,比较小,大了吃不完。馍馍样子看起来很简单,但是吃起来是松软的,唇齿间透着一股谷粮的纯香。大家知道如何蒸馍馍吗?
如何蒸馍馍
1、做法一
用料:中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克
(1)酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
(2)把酵母粉倒入面粉中
(3)用筷子搅匀
(4)将剩余的温水倒入面粉中
(5)用筷子搅成棉絮状
(6)用手揉面,揉至面团表现光滑
(7)面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
(8)发好的面团内部是均匀的蜂窝状
(9)案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
(10)揉至面团的切面光洁无气孔
(11)将面团整形成长柱形
(12)将面棒切成等量的剂
(13)用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
(14)馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
(15)蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
(16)大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。
2、做法二
(1)将南瓜和紫薯上锅蒸熟,用勺子碾成泥,待南瓜泥放凉至30度左右(不烫手)时,放入发酵粉(南瓜、紫薯各4g发酵粉)。
(2)南瓜泥中的水分很多,不用额外加水,紫薯泥可酌情添加一些水。
(3)加入面粉(南瓜、紫薯各1000g面粉),和面至不粘手即可。将面团盖上布,放在温暖处发酵。
(4)发至两倍大就可以了,用手指戳一下不会反弹。
(5)将面团取出,揉面排气,然后揉成自己喜欢的造型,以玫瑰花为例。
(6)先像擀饺子皮一样擀出5张面皮,排列如图。
(7)用筷子在中间按一下,再搓一小根面团当做花心放在第一张面皮上。
(8)然后从下到上卷起面皮,卷成圆柱形,两只手分别握住圆柱形的两头,向反方向扭转,直到把圆柱形面团扭断,分成两半。
(9)整理一下花瓣,就是一朵可爱的玫瑰花啦。
(10)将凹好造型的馒头放在皮肤上松弛15到20分钟,进行二次发酵。
(11)冷水上锅蒸20分钟,就可以开动啦,这样蒸出来的馒头松软无比。
如何蒸馍馍的方法分享给大家了哦。我自己平时也会做,在刚开始做的时候,发现蒸好的馍馍会有些塌下去。在这里告诉大家一个小技巧,只要和面的比例对了,温度也合适,一般在25到35度左右,一定能蒸成功。醒好的面一定要再揉匀,否则做出来的馒头气泡很大,样子也不好看。蒸熟后不要急着开盖,可以先闷一两分钟,否则做出来的馒头会塌,或者是不熟。?
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