番茄酱和番茄沙司有什么区别
在日常生活中,我们经常会提到番茄酱和番茄沙司,有不少人把他们混为一谈,其实是不对的。那么,你知道番茄酱和番茄沙司有什么区别吗?今天我们就为大家来解答这个疑惑,读完下面的这篇文章,大家就能找到答案了哦。
番茄酱和番茄沙司有什么区别
其实番茄沙司和番茄酱的区别就在加工上面,番茄沙司是番茄酱加入食盐和糖在色拉油中炒熟制成,它可以直接作为食物的配料,是比番茄酱更加丰富的酱料,番茄沙司还有多种口味,最常见的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鲜口味。番茄酱保留更原始的番茄口感,没有增加太多调味品,保持了番茄的味道,一般可以与其他调料搭配使用,番茄沙司和番茄酱也因此在口味和口感上都有所不同,而番茄沙司和番茄酱最大的区别在于番茄沙司可以直接食用,而番茄酱则必须经过烹饪处理。
区别一
1.番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。简单地说,番茄酱就是纯番茄。番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
2.番茄沙司
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。简单地说,番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用。
区别二
1.番茄酱
番茄酱是以成熟的番茄为原料,经过清洗、打浆、去皮、去籽、真空浓缩、灌装、密封、杀菌而制成罐头食品。市场上的番茄酱浓度一般是20-22%,番茄红素的含量不低于(≥)18mg/100g。中国的番茄酱不允许使用添加剂,而国外的番茄酱允许添加食盐。中国的番茄酱主要产区是新疆和内蒙,因为新疆和内蒙的番茄品质较好,其实就是番茄红素高,可以与美国和意大利的番茄酱相媲美。中国的番茄酱产量达到100万吨,其中90%用于出口,是世界上番茄酱贸易量最大的国家,出口最大的是意大利,意大利进口后再分装,销往世界。番茄酱一般用于家庭烹饪和餐饮行业,也可以直接食用,有保健功效。
2.番茄沙司
番茄沙司或番茄调味酱是用番茄酱作原料、稀释后添加其他调味料而制成的调味品。为保证番茄调味酱或番茄沙司的产品质量,行业标准中设定了两个关键质量指标:番茄红素≥7(mg/100g),总固形物/(g/100g)≥12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特别提示大家,有的番茄沙司厂家添加防腐剂(山梨酸钾),有的不添加防腐剂,请选择购买。
相信读完之后,大家已经明白了番茄酱和番茄沙司有什么区别,原来主要是在加工上面。番茄酱作为一种调味品,一般不直接入口,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的,可以直接食用,同时二者番茄红素的含量也不尽相同哦,大家明白了吗?
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