回锅肉怎么做,餐餐都下饭
说起四川美食,大家一定会如数家珍般的报出一长串!辣子鸡丁、串串香、麻辣烫、冒菜……说的小编口水都流出来啦!说起四川美食中的肉食,就不得不提回锅肉,据说在四川,回锅肉几乎家家都会做,人人都会炒,其地位可见非同一般,可谓是肉食中的“国民菜”了。回锅肉的做法很多,味道各有特色,小编给大家搜集了三种回锅肉的做法,简单易上手,个个都能变身五星大厨!
一、回锅肉怎么做,餐餐都下饭
(一)经典回锅肉
主料:五花肉400克,青椒250克
辅料:葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、酱油适量,花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺
做法:
1.锅内倒入适量冷水,紧接着五花肉带皮下锅,冷水以没过五花肉为限,加入葱段、姜、花椒以及黄酒后等待水沸腾;
2.煮开后用勺子将浮沫撇干净,取一只筷子插入五花肉,肉在在八成熟左右,可以取出让其自然冷却;
3.五花肉充分冷却后,切成薄片,同时将姜、蒜切片,葱切成斜段放在一边备用,如果是青蒜的话,蒜尾白色部分可以在用刀拍过之后,再全部斜切成段;
4.在炒锅内加入少量的油,锅热后将辣椒、花椒及葱姜蒜一起放入,翻炒煸香;
5.配料香味煸炒出之后,将肉片倒入继续翻炒,直到肉片颜色由红色逐渐变得透明,边缘稍稍卷起;
6.用铲子将肉先拨至一边,放入一大勺郫县豆瓣酱,不断翻炒直至红油四溢;
8.为了时回锅肉的颜色更为诱人,可以适当的加入少许酱油或甜面酱,与肉片一起翻炒均匀;
9.最后根据个人口味,下入青蒜、料酒和糖,调好味道即可出锅装盘。
(二)干回锅肉
主料:五花肉200克、香干200克、青椒2个、红椒1个、青蒜苗2根
辅料:豆瓣酱2汤匙、白糖2茶匙、生抽和料酒各1汤匙、蒜、姜、盐适量
做法:
1.将肉片切成薄片,直接放入锅中翻炒,直至炒出油脂(这里可以根据个人喜好,不爱吃肥肉的朋友可以多翻炒一下,爱吃肥肉的则可以减少翻炒时间);
2.肉炒好后加豆瓣酱炒出香味,依次放入切好的豆干,大蒜和红椒;
3.所有肉和配菜炒匀后,倒入适量的酱油、盐、白糖;
4.再次进行翻炒,让食材和调料充分融合,炒出香味后,就可以起锅装盘了。
(三)双菇回锅肉
主料:五花肉100克、海鲜菇150克、香菇3至五朵、线椒6只、朝天椒6只
辅料:郫县豆瓣酱、糖、生抽、白酒各一汤匙,姜一块,葱一根,蒜苗两根
做法:
1.首先将五花肉放入冷水中水中,同时加入葱和姜,一齐煮十分钟;在等待煮沸的同时,把海鲜菇、香菇等配菜切丁,线椒和朝天椒斜切成段,放在一边备用;
2.肉煮好后放凉,并切成片状,在锅内加入少许油后,入锅煸炒,在五花肉的油脂煸炒出后,依次加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽;
3.将线椒、朝天椒放入锅内一齐进行翻炒,由于菌菇类比较容易熟,所以最后再加入海鲜菇、香菇、蒜苗进行翻炒,熟了就可以装盆了。
二、回锅肉小技巧
大家是不是掌握回锅肉的做法了呢?无论哪种做法,都需要记住以下的小技巧哦:
1.切忌清水煮肉,一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒一起煮,在去腥的同时吊出汤汁;
2.正宗的郫县豆瓣酱是回锅肉的精髓,在使用之前可以用刀剁碎,这样更容易入味,炒出的酱油需要浓稠到可以挂在瓶壁上;
3.在煎炒的过程中,火候的掌握必不可少,只有掌控好火候,才能把肉片熬制成卷卷的诱人的形状哦。
色泽红亮,活色生香,加一块回锅肉放到米饭上,酱汁缓缓渗入米饭,肉香米香糅杂在一起,那个滋润无可抵挡!有这样的一份回锅肉,别说是三碗米饭,十碗米饭都能扫光,连盘底的酱汁都不能够放过!不论是招待客人,还是自家煮饭,简单好吃的回锅肉都是不二的选择,不知道大家可学会了呢,总之小编已经忍不住要去点一份回锅肉啦,减肥是什么,再吃三碗!
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