麦芽的成分你知道多少
你吃过麦芽吗,大多数时候我们吃到的跟麦子有关的实物就是米饭了,大米是我们生活中不能够缺少的主食,是吧提供很多营养价值的食物,那么麦芽是什么呢, 你吃过麦芽或者是麦芽茶吗,如果没有的话,就赶紧看看我们的介绍一起了解一下。
一、麦芽的成分
麦芽酚主要成份是:乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚。
麦芽酚为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、化妆品香精等,广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂,但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上。
实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。
食疗价值:
1.性味甘平。能消化米面类食物,并可回乳。用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳,或乳汁郁积,乳房胀痛。前者,常配山楂、神曲,煎汤或作丸服,后来,可单用本品,煎汤服。回乳须用30~120g。
2.麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏,有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时,本品可作滋润、赋形剂。
二、做法
1.麦芽山楂饮
原料:麦芽10克,山楂3克
做法:
(1)先将山楂切片与麦芽分别炒焦。
(2)取炒麦芽,炒山楂加水1碗,共煎15分钟,取汁,加入红糖调味即可。
2.炒麦芽汁
原料:麦芽、神曲、山楂各10克
做法:
(1)把这三味药加100毫升水,煎15分钟后;
(2)倒出药汁,加点白糖,分成两次趁热服。
麦芽的成分是不是文章里介绍的很明确了,很多的制造厂商会使用麦芽,但是我们通常在平日生活里较少的食用麦芽来做菜了,就如在第二部分介绍的,基本上最多也就是 用来做一些饮品了,大家非常熟悉的啤酒的麦香味就是来源于麦芽的哦。
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