盐水浸泡版咸鸭蛋的做法,盐水浸泡版咸鸭蛋怎么做
“之前试过裹盐法做咸鸭蛋,觉得还是有点麻烦的,关键是裹盐那步难均匀,后来想起来以前做过用盐水泡的方法,这次又再试了下。我发现两种方法最后面的蛋黄心里还是有部分没成沙,不知道是不是蛋比较大只,这次的我一个月时试,有蛋黄没成,两个月再试,比一个月试好些,没成沙的那部分蛋黄没有那么硬了。平时买的有时候也会遇到蛋黄没成沙的情况,原因还真不清楚。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
盐水浸泡版咸鸭蛋的做法步骤
1、鸭蛋洗干净,晾干。
2、烧一锅开水,水凉后倒盐下去,放好多好多的盐。我记得曾经有看到过是说盐放到饱和,就是再也融化不了,不过我没有那么狠,比饱和少,具体多少也没量,就是感觉放了好多好多,盐肯定不能少,要不然蛋就泡臭了。
3、找一个干净的瓶子,把鸭蛋放进去,加点高度白酒,倒入盐水。
4、拧紧盖子,阴凉处放至少一个月。
5、我一个月的时候煮,发现蛋黄心的部分还硬,两个月煮,还是有硬的部分,不过比一个月好多了,不知道是不是我盐放少了的缘故。但是蛋白是咸的。
小窍门
可以在烧开水的时候加点八角桂皮香叶之类的,腌出来就带香味了。
白酒别放多了,多了腌好后带酒味,别问我怎么知道的,很多年前我已经实验过了
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