虫草花麻鸭汤的做法,虫草花麻鸭汤怎么做
“前两天亲戚送了一只自家养的麻鸭,特意叮嘱说这是炖汤的鸭子。这只鸭子瘦瘦的,没有什么肥肉,炖汤真是很鲜,比市场卖的鸭子好多吃了。只是一只鸭子一下子吃不完,我们分成三次炖汤了,今天是虫草花鸭汤。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
虫草花麻鸭汤的做法步骤
1、这一盘是三分之一的鸭子,剁成块,洗去血水。
2、新鲜虫草花先在水里浸泡三五分钟,摘掉末端的菌根,不新鲜的菌丝,然后洗干净,晾一下水。
3、将鸭肉冷水下锅,焯水。
4、同时电饭锅放入适量水,加几片姜,先开始煮水,不需要煮开,有点热就行。我家是三个人,一般煮汤就是饭碗5碗水,两顿的量。
5、鸭子煮到白沫不再明显增加就可以了,关火,将鸭子捞出,热水冲一下,冲去表面附着的白沫。
6、将焯过水的鸭块倒入电饭锅。
7、加入虫草花。继续炖煮。
8、在煮汤程序结束前二三十分钟的时候,加入一小勺盐,搅拌几下,继续煮到结束就好了。太早加盐,肉容易煮得比较柴,太晚则不容易入味。
小窍门
1、肉类炖汤时,最好先焯一下水,先煮出一些白沫,实际就是肉切碎时的一些组织液,一些残留的血水,这样煮出的汤才清爽。肉类焯水要冷水下锅,焯好后热水冲洗,然后热水开始煮汤,这样才能将肉中的鲜味物质煮出来,不然焯好的肉遇冷收缩,蛋白质凝固,里面的味道就很难溶解出来了,而且肉质也容易发柴。
2、虫草花可以换成其它,山药、萝卜、冬瓜等都可以。
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