松鼠鱼的做法 松鼠鱼(海鲈鱼) 松鼠鱼怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
松鼠鱼的做法步骤
1、海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3、另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4、用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。
5、切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6、将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。
7、炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。
8、经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9、炒锅放少许底油,放入姜片煸香。
10、放入番茄酱。
11、加入少许清水。
12、加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13、用水淀粉勾芡。
14、勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15、色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。
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