干锅手撕莲花菜的做法,干锅手撕莲花菜怎么做
“干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
干锅手撕莲花菜的做法步骤
1、葱、姜、蒜适量,火锅料一小块备好待用。
2、五花肉一块。
3、五花肉切大片待用。
4、莲花菜撕成大块,冲洗干净备用。
5、炒锅上火,放入五花肉,小火煸至微黄色,出油脂。
6、放入豆瓣酱、火锅料、葱姜片、花椒、八角炒出香味。
7、放莲花花翻炒均匀,适量白糖、鸡精。
8、放少许蒸鱼豉油、蚝油。
9、少许陈醋。
10、翻炒均匀即可出锅装盘。
11、成品。个人认为,干锅菜就是炒出来的火锅,可简称为:炒火锅。
小窍门
了解干锅菜的前世今生,再去做干锅菜就非常容易了。味型定了,一切都会迎刃而解。
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