苦瓜炒鸭肉的做法,苦瓜炒鸭肉怎么做
“苦瓜鸭片是一道粤菜,可能只有两广地带才会吃到这道菜,苦瓜凉性,清热去火,和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的,我今天买不到整只鸭,没有鸭胸脯肉很难切成片,所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦,😀真正的凉瓜啊!”
食材明细
- 苦味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
苦瓜炒鸭肉的做法步骤
1、准备材料,豆鼓忘记拍了。
2、鸭肉去骨头,只要鸭肉。骨头可以用来煲汤,可以做一道冬瓜鸭架汤。
3、一般外面买的鸭肉都比较肥,肥瘦分开。
4、瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
5、苦瓜切薄片,刀工好的话选择鸭片切法,我是斜切而已😄我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓,放置三五分钟去苦水,冲洗沥干。
6、豆鼓不用放油,干炒,炒出豆香。
7、另起锅,热油炒苦瓜,放少许食盐炒干苦瓜水份。
8、苦瓜炒起备用,接着先放入肥肥鸭肉,煸出多余的鸭油。
9、炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓,一起翻炒。
10、炒至七成熟,鸭肉豆鼓遇油后会更香。
11、接着加入苦瓜一起翻炒。
12、最后撒上葱花香菜,加适量食盐、酱油调味即可。
13、成品。
小窍门
1、鸭肉一定要去骨,不然骨架大比较难入味,也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。
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