肉烧花菇的做法，肉烧花菇怎么做

“香而不腻”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

肉烧花菇的做法步骤

• 1、锅中坐足量水烧开，加入葱姜花椒和料酒，

• 2、将肉煮至发白去除表面杂质和血沫，捞出切块，

• 3、新鲜花菇洗净，每朵切成4小块

• 4、锅中倒入一点油，约1/2汤匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一会儿，至几面焦黄

• 5、煸好的肉盛出，关火，油稍微放凉一些再次打开火，将冰糖放入开始炒糖色

• 6、冰糖全部融化，呈棕黄色稍微冒出小泡，糖色炒好

• 7、马上下入五花肉翻炒上色，

• 8、倒入足量开水，加入葱姜，八角，肉蔻，草蔻，香叶，老抽，黄酒，大火烧开后转小火，

• 9、小火炖20分钟左右，加入盐和鸡精，继续炖10分钟，加入切好的花菇，再炖15—20分钟左右，

• 10、汤收浓稠即可出锅

小窍门

加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧
油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了
炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人，
实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错