素炒梅豆丝的做法,素炒梅豆丝怎么做
“梅豆角又称扁豆,北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。
梅豆角可入药,能健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。健脾化湿主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多;化湿消暑用于暑湿伤中,吐泻转筋等;还可治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。
今天这道菜,将梅豆角切丝,更易熟,缩短烹饪时间,同时更方便入味。添加豆豉和洋葱,豉香浓郁,微辣咸鲜,很是下饭。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
素炒梅豆丝的做法步骤
1、梅豆角撕去老筋,洗净备用
2、红椒一大颗,去蒂去筋,洗净备用
3、洋葱一颗,去外皮洗净,切一半,备用
4、蒜剥皮洗净切蒜蓉
5、梅豆角切细丝,备用
6、红椒切丝,备用
7、洋葱切丝,备用
8、干豆豉少许洗一下备用
9、热锅冷油,放蒜蓉,豆豉煸香
10、放入洋葱丝,煸香
11、洋葱煸到微微焦黄,倒入梅豆丝,中火翻炒
12、豆角不易熟,淋入少许清水,翻炒
13、淋入适量生抽,翻炒入味
14、放入红椒丝,翻炒
15、尝下咸淡,适量添加少许食盐和蔬之鲜,大火翻炒一分钟,即可出锅
16、成品
17、这道素炒梅豆丝,制作简单,豉香焦香混合,微辣咸鲜,很是美味
小窍门
豆角中所含的皂素在加热100℃,经30分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间
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