酱香鱼头的做法,酱香鱼头怎么做
“注册了好久,一直没时间上传菜谱,今天上传第一道菜,我千挑万选,最终选择了最拿手的一道菜——酱香鱼头,由于本人摄像技术有限,拍的不是太好,而且这次买的鱼头太大,没合适的用具装,只能用煮锅了。但是这道菜真的很美味,我们家一家三口饭没吃到一半,这鱼头就没了。这道菜制作很简单,但味道绝对好。好话不都说了,感兴趣的朋友一起来尝试一下吧!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱香鱼头的做法步骤
1、葱切段,姜蒜切片,辣椒切段,辣椒的用量根据自己的口味来定。
2、把鱼头洗净,从中间劈开,但留一块连在一起。虾子摘除虾须和胃线,如图在虾头和虾身处弄开找到黑线弄掉即可。
3、锅内倒入少量的油,放桂皮,八角,花椒,小火炒香。
4、把桂皮和八角夹出扔掉,放入葱姜蒜和干辣椒,中火翻炒出香味。
5、开小火,用勺子添加酱料,加入1勺老抽,2勺蚝油,1勺海鲜酱,2勺豆瓣,蒸鱼鼓油4勺,酱油3勺,翻炒几下。
6、倒入半碗料酒,2勺醋,2小勺糖,用铲子搅拌两下,加入鲜红椒段,加一碗水。
7、开大火,把鱼头放入锅内,加入虾子,加水至鱼头的中上部的位置,水最好不要没过鱼头。大火烧开5分钟,转中火焖煮25分钟。煮的过程中水太少了可加点水。(鱼中放了虾子可使鱼更鲜美,也可加入鸡爪或什么也不加。如果家里有砂锅可把鱼头放入砂锅,在加入弄好的酱汤炖煮。)
8、鱼头出锅前2分钟,可尝下甜咸,根据个人口味加盐。(由于加入了酱料,一般不需要再加盐了。即使加盐也不要加多。)按照这方法烧制其它的鱼也很美味。这道美味的酱香鱼头就做好了,虽然照的不好,但很多尝过这道菜的人都说很美味。
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