牛上脑怎么做好吃,你知道答案吗?
我们现在能吃到的食物种类越来越多,我们同时也在寻找各样的方法让各种食材烹制得更加好吃。我们会在饭店或者外面的餐馆中吃到牛上脑,有些会做的不是很好吃,但是有一些却能做得非常好吃,好吃到能让我们流连忘返,那么,你知道牛上脑怎么做好吃吗?
牛上脑怎么做好吃呢,下面我们将告诉你答案。
一、牛上脑的介绍
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤煎牛上脑肉扒菜系及功效:家常菜谱煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。
二、牛上脑分割
辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。
调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
做法:
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。
2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。
三、清炖牛上脑肉
1、原料:牛上脑肉1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许,草果一颗,大葱3节,姜一块,盐3汤匙。
2、准备:牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3、做法:将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。
4、特别注意的是:清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖,一定要冷水放肉,水开后撇出血沫,然后盖好锅盖小火慢炖,其间不要总开锅看,这样炖出的牛上脑又嫩又香。此外,牛上脑肉入锅炖制前要先焯水,再洗去浮沫。炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水。如果家中没有那么多味香料,就可以根据现有的,自行搭配,炖一锅属于你家味道的清炖牛上脑肉。个人感觉加点香菇味道会更鲜美,但香菇不要加太多,以免掩盖牛肉本身的香味。
看了上面文章中对牛上脑怎么做好吃的相关内容的介绍,相信你知道怎么烹制牛上脑才好吃了吧。牛上脑的烹制方法是非常多样的,既可以清蒸,做清蒸牛上脑肉,也可以有其他的方法。选择一种你喜欢的烹制方法,做出一顿非常好吃的牛上脑大餐吧。
-
樱桃萝卜小蘑菇的做法 盘饰——樱桃萝卜小蘑菇 樱桃萝卜小蘑菇怎么做
“去年做了一次樱桃萝卜,结果还有创意没做完,我就买不到樱桃萝卜了,前几天在路边又看见了,赶紧买了好多。今天先做个小蘑菇盘饰,因为小萝卜腌了会掉色,所以小蘑菇不适合腌,就做个盘饰吧,很可爱哦。”食材明细主料樱桃萝卜(10g)青菜叶(少许)原味(口味)技巧(工艺)十分钟(耗时)简单(...
-
吃什么健康
俗话说“民以食为天”,吃是我们最为基本也是最重要的。然而大家来自五湖四海,每个人的饮食皆为不同,我们对食物最为直接认可是:好吃,从而容易忽略“怎么吃的健康”这个问题。好吃又健康的食物,既能满足我们的胃,又能带来一个美美的心情,那么吃什么健康呢?吃什么健康1、...
-
东阿阿胶的做法
由于生活习惯不良,饮食结构不完善,很多生长发育中的女孩子都会有贫血。这时候,你的母亲会不会去药店为你买一盒东阿阿胶呢?阿胶又称驴胶,是用驴皮为原材料制作的补血佳品,其补血效果非常明显。很多女生会对阿胶的做法比较好奇,下面我们就来看看东阿阿胶的做法。一、东...
-
怎样做海鲜火锅,健康又鲜美的做法你不得不知道
秋冬季节是吃火锅的好时节,三两个朋友围在一起,点上一桌爱吃的菜,带上两瓶酒,说说近况,唠唠家常,仿佛寒冬都走远了,只剩下散发着火锅香味的热气萦绕在旁。但是有的人却说冬季不好,刚出锅的菜一会就凉了,吃海鲜都不方便了。这有何难,这不是有海鲜火锅吗?让小编来教你怎样...