豆沙小排包的做法,豆沙小排包怎么做
“在家附近的面包店买了一个豆沙包,非常松软,吃起来感觉不错,悄悄问了店里的小弟有什么秘诀,说是有膨松剂,鸡蛋之类。我要吃的是没有添加剂的健康美味,家里冰箱里还有做好的红豆沙馅,正好尝试自己做来吃,跟做面包一样,简单上手,关键是健康不添加膨松剂什么的。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豆沙小排包的做法步骤
1、除了黄油的所有材料放入厨师机。
2、开始低速,当没有白粉了就中速,搅拌3-5分钟后加入黄油。
3、转高速搅拌,直到可以拉出薄膜就可以了。
4、面团稍稍整形后放至温暖处发酵。
5、用手指沾点面粉在面团中间戳一下不回缩就发好了。
6、取出发好的面团轻柔排气,然后均分成12份,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
7、松弛面团的同时把红豆沙馅也均分成12份备用。
8、准备好馅料后再来准备刷在面包上的蛋黄液。蛋黄和蛋清分离。
9、蛋黄中加入5ml的玉米油和5ml的清水。
10、充分搅拌均匀后,静置20分钟。
11、取一份面团,用手按成椭圆。
12、自上而下卷起。
13、再用手轻轻按压成牛舌状后再自上而下卷起成圆筒。
14、将圆筒状面团立起。
15、用手把立起的面团按压成圆形。
16、包入红豆沙馅,收紧收口。依次做好摆放进烤盘,放至温暖处进行二次发酵。
17、当面团发至彼此间没有缝隙了,刷上蛋黄液。
18、撒上一些黑芝麻。
19、烤箱提前预热,180℃上下火烤制25分钟即可。
20、新鲜出炉,没有任何添加剂的红豆沙小排包。
小窍门
1、和面可以用纯奶,我是用清水和炼乳调制的,味道更浓郁。
2、步骤11-14是为了排出面团里的气体,不介意的话可以省略。
3、蛋黄用油和清水调制是为了烤制出的面包表面不至于过干,并且让表皮有种油亮的色彩,好看又好吃。
4、调制蛋黄液要充分搅拌均匀,然后静置一段时间,让气泡消失,这样刷出来的蛋黄液才会晶莹剔透。
5、烤制过程中注意观察,上色后要及时加盖锡纸避免烤糊了。
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