白辣椒炒虾球怎么做又香又好吃
主料
泰国青虾 :数只白辣椒 :数颗
辅料
油 :适量盐 :适量
鸡粉 :少许
花雕酒 :少许
生粉 :少许
芝麻油 :适量
葱 :少许
姜 :少许
蒜瓣 :少许
芝麻 :少许
红绿辣椒圈 :少许
具体步骤
1. 选用上好的四川产白辣椒(白辣椒是在辣椒没变绿没成熟之前采摘完成),剪斜段,下油炸(小火,防止炸糊),炸制完闭(控油)。
2. 把上好新鲜没被碱发过的泰国青虾控干。
3. 在虾仁中加中粮集团的盐,加家乐牌鸡粉,加古越龙山牌花雕酒,加鹰粟牌生粉,下锅炸虾。
4. 虾球临出锅,再把炸好白椒过一下油,虾球和白椒一同捞出。
5. 用少量芝麻油炒香蒜片,姜片,葱段.之后虾球和白椒一同放入锅中翻炒,调口,迅速出锅。在菜上再散上一些芝麻和带有装饰性的红绿辣圈。
炸虾时油温最重要保持在160度左右,油温高了外糊内生(就是虾球的内部未熟),油温低了外软内油(就是吃起来口感不脆且油多)
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