清汤鱼面,营养味美怎么做又香又好吃
主料
活草鱼肉 :200面粉 :200
干淀粉 :100
豆苗 :100
火腿 :50
辅料
清汤(鸡汤为佳) :1250鸡蛋 :1个
具体步骤
1. 鱼肉用刀背砸成泥,挑去筋,再用刀剁一遍。豆苗洗净。火腿切成细丝。葱、姜拍破,用100克凉清汤泡上。
2. 面粉、淀粉(擀细过罗)掺在一起,用鱼泥、鸡蛋、葱、姜、水(根据面粉需水量而定)和成面团,反复揉搓,用布盖上醒一会儿,擀成韭菜叶宽的面条。
3. 烧开清汤,下入盐、料酒、胡椒面、味精调好口味。同时烧开水下入面条煮熟,投入豆苗,随即挑入10个碗内,灌上清汤,撒上火腿丝即可。
风味特点:鲜、嫩、软、滑,营养丰富。制作要点:1擀面时要用淀粉做扑面,否则不滑。2如用鸡泥和面,即叫“鸡面”……
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