步步惊心怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

螃蟹 ：适量
魔芋 ：适量

辅料

美极酱油 ：适量
花椒 ：适量
大料 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
鱼露 ：适量
醋 ：适量

具体步骤

1. 将螃蟹洗净用牙刷刷干净全身，掰开蟹盖。

2. 如图所示，将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净.

3. 将螃蟹撒上干淀粉把干，葱姜切段。

4. 放入锅内将螃蟹煎熟。

5. 撒入葱姜放入花椒大料。

6. 放入魔芋丝。

7. 倒入美极鲜酱油和少许鱼露。

8. 放入醋，将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。

烹饪技巧

另外教您几个挑选螃蟹的小妙招：一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。