家常火腿鸡汤面怎么做又香又好吃
主料
火腿骨(火腿片) :一根(若干)带肉鸡骨 :四、五两即可
干豆腐 :一张
面条 :四两
菠菜 :二两
辅料
花椒 :十粒八角 :一个
生姜 :一块(约半两)
大葱 :半根
香葱 :三棵
大蒜 :半个
香菜 :五棵
甘草 :三片
香醋 :适量
精盐 :适量
具体步骤
1. 去丽江旅行回来的火腿一直冷冻着,想起还有一根腿骨,跟几块鸡胸肉一起洗净,放冷水煮沸去腥后将水倒掉重加冷水开煮。冷水中放入姜片、花椒、八角、甘草。鸡肉本身有鲜味,所以不用放太多调料,云腿又可以调鲜味,本身又咸,其他料不必画蛇添足,就退下吧。
2. 话说火腿、鸡肉两员大将难得登场,怎么不炮制"东北名小吃"「鸡汤豆腐串」?中途将干豆腐下锅同煮一个小时入味,再加入盐煮半个小时。关火,切香葱、香菜末放入汤中提味,捞出豆腐丝(省事环保就不串串儿了)。
3. 大蒜捣碎,放香醋、酱油、辣椒油调味,灵魂人物是香菜末儿(我家香菜不够了,泪啊),您吃豆腐串儿不就香菜末,这个人他不是东北银嗯嗯<银^_^。下面的事我就不说了:作为「东北好小吃」,在休闲娱乐时、观看电视时、上网电影时,您可以沾着小料,享受鸡汤豆腐串儿的鲜美、蒜香、鸡汤与香菜冲击给您带来的快感-----
4. 啰嗦一句啊:正宗鸡汤豆腐串还有一个步骤:上图中的豆腐煮好后,必须经过熏制。「熏」 你知道咋整不?大铁锅里铺上锡纸,放茶叶放糖等,让其出烟,熏好后那叫一绝啊。那是正儿八经的「童年的味道」啊!街头巷尾大铝锅的记忆。正是:「闻到这个味儿,就再也坐不住了」
5. 干豆腐捞出来,开火,下面,煮三分钟,下菠菜,开盖煮二分钟即可。
6. 经过一番精心熬制,鸡骨头基本支离破碎,汤是鲜香可口,火腿上的大肉肉煮下来了,正好来祭五脏庙。您瞅着怎么样?吃完那是无限满足啊!赋诗一首:微凉的初秋,火腿鸡汤面,我,饱了。。。。。。
重要发现:家里做菜剩下的鸡胸骨,就是传说中的"鸡肋",吃也吃不得,扔了又可惜,终于找到它的好去处:熬鸡汤。喝了生津生力,强身健体。
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