剁椒蒸带鱼,宜酒宜饭的的蒸菜怎么做又香又好吃
主料
带鱼 :300辅料
姜 :3片蒜 :1粒
葱 :1根
盐 :少许
料酒 :1茶匙
剁椒 :1汤匙
生粉 :适量
食用油 :适量
蒸鱼豉油 :1茶匙
白胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟;
2. 姜、葱、蒜处理干净均切碎,葱白和葱绿部分分开放;
3. 取一深锅,下适量油烧热;
4. 烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉;
5. 油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸;
6. 炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用;
7. 取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀;
8. 将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上;
9. 锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;
10. 盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟;
11. 蒸好后,抬出撒上葱绿即可。
1.腌带鱼的盐不用太多,一点就好,便于入味。如果剁椒过咸,可以不用放盐腌制,我的剁椒偏酸;2.带鱼我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间,炸到金黄;3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减,没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。
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