五味俱全的腊汁肉夹馍怎么做又香又好吃
主料
水 :145酵母 :2
内夹馍材料面粉 :240
辅料
带皮五花肉 :300生抽 :10
葱 :20
尖椒 :1个
花雕酒 :20
煮肉香料 :10
冰糖 :10
盐 :适量
蚝油 :10
姜 :适量
老抽 :30
具体步骤
1.五花肉在开水中焯水,把血水焯出,捞出肉用水清洗干净
2.把五花肉放入砂锅中,放入葱姜、煮肉香料
3.加入没过猪肉2指的水,开大火煮
4.煮开加入花雕酒,转小火
5.加入生抽、老抽蚝油
6.煮到1小时,加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
7.煮至用筷子一插肉就透,汤汁变少,就好了,最少要小火煮2小时
8.酵母用温水化开,加入面粉中,水一点点加入到面粉中,揉成面团室温发酵40分钟
9.发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟,平均分成4份
10.取一份擀成长条状
11.把面片对折
12.从一头卷起,捏紧收口
13.用手按或擀成饼状
14.平底锅不放油,放入饼坯小火烙
15.烙制两面焦黄就好了,时间约10多分钟
16.,白吉馍稍凉割口,不要割断
17.煮好的肉,最好是热的,和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎,中间加点腊肉汁剁在里面
18.剁好的肉夹入馍中就可以了
1、室温二十五六度,冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤,时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十,偏软。4、煮肉香料包括:丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦,最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒,实在都没有只有用料酒了7、馍的做法还有另一种不需要发面的,那种是酥脆版
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