手工红豆沙凉糕怎么做又香又好吃
主料
红豆 :3碗辅料
碱面 :少许白糖 :适量
玉米油 :适量
糖桂花 :3勺
鱼胶粉 :40
具体步骤
1. 手工红豆沙,这个是最麻烦的。红豆泡水,2-3个小时;1:3的红豆:水量;上电压力锅,豆类,软糯;叮叮~~熟啦~放气儿先;用饭铲子一边儿哗啦豆子,一边儿碾压,让红豆沙沙能出多少出多少
2. 然后拿一个筛子,一般30目的就可以了;拿一个空碗接着,注意不要在筛的过程中让豆皮掉进去;其实这样做是特别鸡贼的方法,省事儿可以略过这步,直接next;刚才干筛过的豆皮放在另一个空碗里面,可以看到里面还有沙沙;再用刚才的筛子,弄一盆清水,把有沙的豆皮放在里面,放到水里漂;这步才是传说中的洗豆沙~~~,还是注意不要让豆皮掉进去;之后,静置30分钟,等豆沙沉淀
3. 把上面的水倒掉;豆沙冷却之后,用一块豆包布,分次,把豆沙放到豆包布中;包好攥紧,人工脱水。。。这步。。。累死谁能。。;但是总结出来的就是:豆包布可真特么结实!怎么拧都不裂。。。;好,下面干豆沙就做好了,接下来就简单多了~
4. next,起锅放油,不用一次都放好,可以中途加;把豆沙放进去,中火炒制,用锅铲不断的不断的不断的搅拌;体力活啊,又差点儿累死我,做个豆沙累死好几次。。。;中途不要忘记再放点油,玉米油就可以,没什么味道;加糖,加碱面。这个要不断的尝一尝;碱面的作用是让豆沙更漂亮,颜色发深,但是多了味道不好;豆沙会渐渐的抱团,直到锅铲能一下搓起来~;我炒的不多,持续了15分钟吧;出锅,冷却之后,用保鲜袋包包团~~~放冰箱里随吃随用;这个可以直接入口的~没问题~~
5. 那刚才在给豆沙人工脱水的时候,为了追求好的效果也从豆包布里挤出了不少豆沙,扔掉太可惜了那都是我手工的成果啊,于是乎。。。红豆凉糕!
6. 简单,就用鱼胶粉,热水冲开;一个lock标准中饭盒那么多得凉糕,要用40g左右的鱼胶粉;就把豆沙水放火上煮,搅拌,弄好的鱼胶粉倒进去,搅拌;撒三勺桂花糖~;出锅,倒进lock盒子,放冰箱里,等着晚上吃~
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