水果糖怎么做又香又好吃
水果糖是小孩子特别喜欢吃的一款零食,多吃水果糖对牙齿不好,所以尽管很美味,但是家长们要防止孩子过量,可以在适度的范围内食用,是不错的选择,这款水果糖味道甜,没有任何不好的添加剂,还算是一款健康食品。做法复杂。
主料
白砂糖 :100g辅料
淀粉糖浆 :10g柠檬酸 :0.8公斤
水果香油 :0.14公斤
食用色素 :适量
水 :30公斤
具体步骤
白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。
糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。
包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮
白糖溶解时候的时间一定要合适,不要太长,否则影响外观
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