四川大竹醪糟怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

大竹醪糟是四川大竹当地的一道美味小吃，这道甜食色泽乳白，清透，闻起来有淡淡的酒香味道，不加糖而甘甜如蜜，醪糟颗粒饱满，入口即化，且具滋阴补肾、生津止渴之功。其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

主料

粳糯米 ：750g
四川大竹甜酒曲 ：一颗

辅料

冷水 ：适量
凉开水 ：适量

具体步骤

1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

2.泡好后，滤去水。

3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

5.这是蒸好的糯米。

6. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

8. 将酒曲碾成末。

9. 按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

11. 中间插一个洞。

12. 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

13. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，

14. 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

烹饪技巧

1米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。2混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。3发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。4酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。5冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。