虾籽管廷怎么做又香又好吃
主料
绍酒… :15g熟笋片… :15g
湿淀粉… :10g
小葱末… :10g
熟猪油… :250g
姜末… :10g
精盐… :25g
鸡汤… :100g
虾籽… :5g
酱油… :15g
水发冬菇… :3个
辅料
具体步骤
1. 先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。
2. 2.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时下管延,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥油。
3. 3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜煸出香味时,先烹料酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡汤和酱油、盐,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克,将锅颠两下,出锅装盘即可。
4. 注意:
5. 剞管廷时,刀口的深度应为2/3,经加热后舒展美观。
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